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红烧黄骨鱼是一道非常受欢迎的家常菜，做法多样，下面我将提供一种比较详细的红烧黄骨鱼的做法。

食材准备：

黄骨鱼500克（约4-5条）

蒜米适量

姜米适量

葱花适量

红油豆瓣酱1-2汤匙

辣妹子辣酱或其他辣酱1-2汤匙

剁辣椒适量

小米椒适量

菜籽油适量

盐适量

白酒适量

味精1茶匙

鸡精1茶匙

胡椒粉半茶匙

蚝油1-2汤匙

生抽1-2汤匙

自来水200毫升左右

芝麻油少许

制作步骤：

1.处理黄骨鱼：

清洗黄骨鱼，去除内脏，洗净血水。

在鱼身两侧打上一字花刀，以便更好地入味。

2.煎鱼：

锅中加入适量菜籽油，加热至温热。

加入一小勺盐，防止煎鱼时粘锅。

将黄骨鱼贴着锅边轻轻放入，用小火慢煎。

煎至一面金黄色后翻面，继续煎至另一面同样颜色。

煎鱼的过程中可以喷入少许白酒去除腥味。

煎好的鱼捞出备用。

3.炒配料：

锅中留底油，加入蒜米和姜米炒香。

加入红油豆瓣酱和辣妹子辣酱，小火炒出红油和香味。

加入剁辣椒和小米椒，继续炒香。

4.调味：

向锅中加入200毫升左右的自来水。

加入味精、鸡精、胡椒粉、蚝油和生抽调味。

调整口味，确保汤汁味道合适。

5.焖鱼：

将煎好的黄骨鱼放入调味好的汤汁中。

开小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

焖煮过程中可以轻轻翻动几次，确保两面都能入味。

6.收汁：

待汤汁自然浓稠，快要收干时关火。

用筷子将鱼夹到盘子里摆放整齐。

7.淋汁与装饰：

锅中剩下的汤汁中加入少许芝麻油拌匀。

将汤汁均匀地淋在鱼身上。

最后撒上葱花作为装饰。

完成：

这样一份美味的红烧黄骨鱼就做好了。

小贴士：

煎鱼时火力不宜过大，以免外焦里生。

调味时可根据个人口味调整辣度和酸甜度。

焖煮的时间要足够长，让鱼肉更加入味。

希望这个详细的步骤能够帮助你做出美味的红烧黄骨鱼。祝你烹饪愉快！